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RedacciónUn contenedor acondicionado como cafetería ha aparecido en el exterior del mercado de ganados de Salamanca, sirve café caliente con churros, y devuelve a los habituales un sitio donde cerrar tratos como antes, junto a una barra. Lo contaba La Gaceta de Salamanca en su sección de Campo, pero desafortunadamente, la caja registradora no estuvo para fiestas.
Al frente del bar contenedor están Javier Rodríguez Guinaldo y Laura de la Calle, responsables de una empresa de eventos que organiza comidas y fiestas populares durante todo el año. Ambos conocen la hostelería y sus dificultades, sobre todo cuando la actividad se concentra en unas pocas horas. Así las cosas, el estreno fue tranquilo tirando a discreto, cuando Javier admitía que “a media mañana apenas llevamos 10 euros de recaudación”, y de ahí saca una conclusión práctica, que para que el servicio sea viable, el contenedor tiene que quedarse en el mercado porque “tener que llevarlo y traerlo cada lunes supondría un esfuerzo y un coste que difícilmente compensaría con la actividad de una mañana”.
Un establecimiento para devolver una tradición
Durante la jornada del estreno del nuevo ‘bar’, el mercado reunió 264 reses, según los datos de la Lonja de Salamanca. La sesión anterior había sumado 199 animales, de modo que la asistencia subió en 65, no obstante es una subida no supone un cambio significativo en la dinámica de los últimos meses. Más allá de las cuentas que fueron más que tibias, el servicio devuelve a ganaderos, tratantes y compradores una costumbre que forma parte de la vida del mercado: tomar algo caliente, conversar y comentar cómo van las operaciones.
Entre los compradores estaba Andrés, conocido como “El Kaiser”, llegado desde Cantabria. Su forma de trabajar ilustra, según el diario, cómo ha cambiado la comercialización ganadera: llegó el domingo para visitar las explotaciones y hablar directamente con los tratantes, y dejó para el lunes su paso por el recinto. Afirma que “El mercado […] no tiene mucho futuro, porque cada vez entra menos ganado”, y por eso considera que cada vez más operaciones se cierran directamente en las fincas.
Andrés viajó con la idea de reunir un centenar de terneros, una cantidad que considera necesaria para rentabilizar el transporte. Tras sus gestiones todavía no había completado la partida: “Nos hemos quedado a falta de veinticinco terneros porque no hay suficiente ganado para todos”. Aun así, esperaba cerrarla con los animales repartidos en distintos corrales por las diferentes normativas de saneamiento.
Tampoco cree que comprar en una explotación sea necesariamente más barato que hacerlo en el recinto. Según él, depende de cada semana: con muchos compradores el precio sube y con pocos puede bajar. Para Andrés, la diferencia de fondo está menos en el dinero que en el cambio de funcionamiento del mercado. Sea como fuere, si esta fue la tónica para muchos asistentes al mercado de reses aquella jornada, no es de extrañar que el experimento del bar contenedor tuviera una acogida más bien discreta. Poco había que celebrar o comentar de las operaciones que pudiesen cerrarse o no.
Foto | Imagen generada con IA (ChatGPT)
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